Iedereen weet dat de mojo één van de meest herkenbare produkten van de canarische keuken is. Maar misschien weten de bezoekers niet dat als er één eiland is die bekend staat om de mojo (saus), dan is het La Isla Bonita. Het geheim zit in de heerlijke palmerese ´Picona´ peper, die samen met olie, knoflook en azijn een unieke smaak geeft aan de rode palmerese mojo. Het vlees marineren met deze heerlijke saus of de beroemde ´papas arrugadas´ (gerimpelde aardappel), zullen alle liefhebbers van de mojo in extase brengen. Groene mojo of koriander mojo zijn andere variante die voornamelijk worden gebruikt voor de vis of voor de gegrilde kaas.