Il est bien connu que le mojo est l'un des produits les plus reconnaissables de la cuisine canarienne. Mais peut-être le visiteur ne sait-il pas avant d'arriver à La Palma que s'il y a une île qui peut se vanter de ses mojos, c'est bien La Isla Bonita. Son secret réside dans le riche poivre de palme qui, avec l'huile, l'ail et le vinaigre, donne un goût unique au mojo rouge du palmier. Assaisonner les viandes avec cette riche sauce ou les fameuses pommes de terre ridées ravira les amateurs de mojo. Le mojo vert ou le mojo à la coriandre sont d'autres variantes qui sont utilisées principalement pour le poisson ou pour le fromage rôti.