È noto a tutti che il mojo è uno dei prodotti più riconoscibili della cucina delle Canarie. Ma probabilmente, fino a quando il turista non raggiunge La Palma, non sa che se c'è un'isola che può vantare i suoi mojos, questa è proprio La Isla Bonita. Il suo segreto risiede nel buonissimo peperone “picón” palmero, che insieme all'olio, all'aglio e all'aceto, danno un sapore unico al mojo rojo palmero. Condire le carni con questa ricca salsa o le famose papas arrugadas delizierà i palati gli amanti del mojo. Il mojo verde o il mojo di coriandolo sono altre varianti che vengono utilizzate principalmente per il pesce o per i formaggi grigliati.