Kaas, en met name geitenkaas, is ongetwijfeld één van de meest karakteristieke produkten van het eiland. Met de certificatie van oorsprong (D.O.), het traditionele proces en de voortreffelijke smaak en textuur, hebben ertoe geleid dat het in de loop der jaren talloze prijzen heeft ontvangen voor de hoge kwaliteit van de palmerese kazen.