Parlare del gofio è parlare della storia viva delle Isole Canarie. Questa ricca farina viene elaborata a base di cereali tostati come il miglio o il grano che vengono macinati fino ad ottenere una farina fina che viene poi utilizzata in vari modi nella cucina delle Canarie, sia per la colazione mescolata con il latte, per accompagnare le zuppe e le minestre a pranzo o "impastato" con acqua.

Il gofio è stato nel corso della sua storia una parte essenziale della gastronomia di La Palma e delle Canarie in generale, dai tempi dei primi coloni alle notizie più recenti. La sua importanza è tale che l'isola le rende omaggio nel Museo del Gofio, situato nel comune settentrionale di Garafia.