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El Ron Palmero

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Todo lo que tiene azúcar fermenta. Y por supuesto la caña también. En el noreste de La Palma, junto a los desaparecidos ingenios agrícolas de San Andrés, han mantenido intacto este principio químico elemental. Porque, al contrario de lo que ocurre en muchos de sus parientes caribeños, el ron palmero sale de la primera destilación del guarapo.

En San Andrés y Sauces el aprovechamiento de los cañaverales es muy antiguo. Ya ocupaban estas tierras a principios del siglo XVI, primero para la producción de azúcar y luego para la de ron. De hecho, las Islas Canarias fueron paso obligado para los primeros envíos de caña de azúcar, que partían del oriente índico hacia los países del Caribe. Esto forjó la tradición del ron en el archipiélago canario, donde hoy se pueden degustar extraordinarios destilados elaborados a partir de la fermentación y destilación del jugo o melaza de la caña de azúcar, con una graduación que oscila entre los 40º y 70º.

En cuanto a la producción local, la Destilería del Valle, fundada en 1883, pervivió hasta mediados de los años noventa. Otra vieja destilería, que fabricaba Ron del Puerto, miel para rapaduras y sopas de miel para el Carnaval (elaboradas con pan, miel de caña y almendras), cambió a partir de 1950 su marca por la de Ron Aldea (procedente del municipio de La Aldea de San Nicolás de Tolentino, en la isla de Gran Canaria). En la actualidad mantiene su producción, que se suma a la de Ron Espíndola en la representación de los rones hechos en La Palma. La materia prima, la caña dulce, se sigue cultivando mayoritariamente en San Andrés y Sauces y, en menor cuantía, en el municipio de Tijarafe.

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